Image

پروتئین چیست دانستنی هایی درباره پروتئین

در ابتدا در مورد این که پروتئین چیست و چرا برای بدن لازم است، صحبت خواهیم کرد. پروتئین از واژه یونانی به نام protos به معنی اولین گرفته شده است. این نام گذاری به خاطر اهمیتی است که پروتئین در رژیم غذایی انسان ها دارد. در حقیقت این مغذی از نظر ساخت عضله در بدن، پادشاه تمام مغذی ها نامیده می شود. پروتئین ها علاوه بر کربن، هیدروژن و اکسیژن دارای نیتروژن هستند. مقدار پروتئین در بدن انسان هم با استفاده از همین تعادل نیتروژن مشخص می شود.

دانستنی هایی درباره پروتئین, مقدار پروتئین مورد نیاز

پروتئین ها علاوه بر کربن، هیدروژن و اکسیژن دارای نیتروژن هستند

مقدار پروتئین مورد نیاز

وقتی تعادل نیتروژن در بدن انسان پایدار باشد؛ به این معنی است که تولید و تخریب نیتروژن در توازن قرار می گیرد. وقتی تعادل منفی شود، پروتئین ها با سرعت بیشتری نسبت به تولید، تخریب می شوند. بنابراین تعادل مثبت نیتروژن است که باعث ساخت عضله در بدن می شود.

بر اساس تحقیقاتی که روی تعادل نیتروژن انجام شده است، میزان پروتئین توصیه شده برای افراد عادی، حدود 1 گرم و برای ورزشکارانی که فعالیت بالایی دارند حدود 1/5 تا 2 گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن است. این مقدار تا حدود 2/5 گرم می تواند افزایش پیدا کند. اگر روزانه این مقدار پروتئین وارد بدن شما شود، مطمئن باشید تعادل منفی نیتروژن در بدن شما صورت نمی گیرد.

کیفیت پروتئین

اما علاوه بر مقدار مصرف پروتئین موضوع قابل بحث دیگر، کیفیت پروتئین های مصرفی است. کیفیت پروتئین بیشتر به عملکرد و تناسب آمینواسید های ضروری بستگی دارد. یک پروتئین کامل و با کیفیت حاوی مجموعه ای از 9 آمینو اسید ضروری بدن است. بنابراین پروتئین هایی که در ساختارشان یک یا چند آمینواسید کمبود دارند، پروتئین ناقص به شمار می آیند. پروتئین با کیفیت هم دارای بهترین تعادل بین اسید های آمینه ضروری و غیرضروری است. اگر بخواهیم پروتئین ها را به ترتیب کیفیت ارزیابی کنیم ابتدا تخم مرغ سپس شیر، فرآورده های گوشتی، حبوبات و مغزها، غلات و سبزی ها و درنهایت میوه ها در پایین ترین سطح قرار می گیرند.

تمامی پروتئین های حیوانی مثل محصولات لبنی، گوشت، تخم مرغ و غیره به جز ژلاتین از لحاظ تعداد و کیفیت آمینو اسید های ضروری بدن هیچ مشکلی ندارند. اما پروتئین های گیاهی در تعداد آمینواسید دچار کمبود هستند. بنابراین گیاه خوارانی که هیچ فرآورده حیوانی مصرف نمی کنند باید با ترکیب مناسبی از مواد غذایی، آمینواسید های ضروری مورد نیاز خود را تامین کنند. بهترین حالت برای تامین اسید های آمینه مورد نیاز مصرف مقادیر کم مواد غذایی حیوانی با مقادیر زیاد مواد غذایی گیاهی است.

انواع اسیدآمینه

اسیدآمینه های ضروری

اسیدآمینه های ضروری آن دسته از اسیدآمینه های هستند که بدن به مقدار کافی قادر به ساخت آن ها نیست و باید از طریق مواد غذایی وارد بدن شوند. لوسین، ایزولوسین، والین، فنیل الانین، ترئونین، متیونین، تریپتوفان و لیزین جز اسیدهای آمینه ضروری به حساب می آیند.

اسید های آمینه غیرضروری

آن دسته از اسیدهای آمینه ای که بدن قادر به ساخت آن ها از طریق سایر اسید های آمینه ضروری است.

زمان مصرف پروتئین

به همان اندازه که میزان و کیفیت پروتئین مصرفی برای ورزشکاران اهمیت دارد، زمان مصرف پروتئین هم بسیار مهم است. بعد از تمرین تخریب بافت عضلانی افزایش پیدا می کند. اگر میزان پروتئین مصرفی بعد از تمرین به اندازه کافی نباشد، بافت عضلانی تخریب شده جایگزین نمی شود. بنابراین بعد از انجام تمرین نیاز بدن به پروتئین به منظور ریکاوری و بازسازی عضلات از زمان های دیگر بیشتر است.

دلایل کمبود پروتئین چیست ؟

• عدم دریافت پروتئین کافی به خاطر سوءتغذیه

• دفع زیاد پروتئین به خاطر مشکلات و نارسائی های کلیوی

• کاتابولیسم پروتئین در بدن در شرایطی مثل عفونت و سوختگی

عوارض ناشی از مصرف بیش از حد پروتئین چیست ؟

• چاقی

• احتمال بروز بیماری های قلبی – عروقی

• رسوب اسیداوریک در مفاصل و خون

• افزایش کار کلیه ها و ایجاد فشار در افراد مبتلا به بیماری های کلیوی

• محدود شدن مصرف کربوهیدرات

منبع : kalleh.com


منبع :
بر چسب ها :

دانستنی هایی درباره پروتئین

,

درباره پروتئین

,

پروتئین چیست

,

اسیدآمینه های ضروری

,

انواع اسیدآمینه ها

,

کیفیت پروتئین

,

غذاهای دارای پروتئین

,

انواع پروتئین

,

مقدار پروتئین مورد نیاز

,

مواد غذایی حاوی پروتئین

,

غذاهای حاوی پروتئین

,

غذاهای پروتئین دار

,

آشنایی با پروتئین

,

نکاتی برای مصرف پروتئین

,

عوارض کمبود پروتئین

,

دلایل کمبود پروتئین

,

زمان مصرف پروتئین

,

اسید‌های آمینه غیرضروری

,