آشپزی - مرجع دستور پخت
Image

صحیح ترین روش پاک کردن ماهی و میگو


پاک کردن میگو ابتدا میگو ها را در کمی آب بجوشانید تا پوسته آن نرم شود سپس پوست میگو را بگیرید و پس از جدا کردن پوست، سر میگو را با دست جدا کنید و با کارد یک شیار نازک پشت کمر آن ایجاد و با دست روده دراز و سیاهی را که در آن شیار است بگیرید و میگو ها را با آب سرد شسته و در صافی بریزید تا آب آن گرفته شود سپس آن ها را به ازای هر وعده بسته بندی کنید. ابتدا میگو ها...
ادامه مطلب

ترفندهای آشپزی برای زندگی بهتر


قبل از سرو یک غذای گرم بشقاب را گرم کنید کارهای عادی هست که همیشه طوری انجام می دهیم که بار اول آموخته ایم و هیچ وقت به این فکر نمی کنیم که همین کارها را با استفاده از خلاقیتمان می توانیم چقدر ساده تر انجام دهیم. درست مانند هر چیز دیگری. کافیست به انجام کارها از زاویه ای دیگر نگاه کنیم. امروز می خواهم ترفندهای آشپزی را به شما آموزش دهم که با انجامشان می...
ادامه مطلب

از بین بردن بوی غذا در خانه


داشتن پنجره کوچک در آشپزخانه ما باعث شده است که بوی غذا همیشه در این فضا بماند و همین مسئله برای من مشکل ساز شده است. آیا راهی برای از بین بردن بوی غذا در آشپزخانه وجود دارد؟ بعد از پخت غذا در آشپزخانه برای از بین بردن بوی آن، پنجره ها را باز کنید و هود و هواکش را روشن کنید تا کوران هوا و جریان بیشتر به از بین بردن بوی بد خانه کمک کنند. البته باید بدانید که این کار...
ادامه مطلب

چند روش برای مزه دار کردن ماهی


رزماری برای از بین بردن بوی بد و تند ماهی، میگو و مرغ بهترین انتخاب است مزه دار کردن ماهی به روش جنوبی ها جنوب ایران برای مزه دار کردن ماهی از روش هایی استفاده می کنند که ماهی را بسیار خوشمزه و ترد می کند. برای مزه دار کردن ماهی می توان از سبزیجات و ادویه های گوناگونی استفاده کرد. برخی از این مواد را باهم مرور می کنیم. مزه دار کردن ماهی با گشنیز...
ادامه مطلب

تکینیک های پخت نان و کیک


درشت بودن شکر باعث زبر شدن و خراب شدن کیک می شود اشکالات عمده در تهیه نان گاهی وقت ها نان مزه خمیر مایه می دهد. علتها: یک علت می تواند گذاشتن خمیر به مدت طولانی در دمای بالا برای ور آمدن باشد. دوم، استفاده زیاد از خمیر مایه در دستور است. سوم، نپخته بودن نان هر کدام از این سه علت می تواند مزه خمیر مایه در نان ایجاد کند. دلیل زبرشدن کیک...
ادامه مطلب

چگونه شیرینی های عیدِ سالم تری داشته باشیم


به جای شکر، از قند رژیمی استفاده کنید تا میزان کالری شیرینی های تان کاهش پیدا کند با این که آرد شیرینی پزی معمولا آرد بسیار سفید است اما ما به شما توصیه می کنیم از آرد کامل و سبوس دار استفاده کنید ولی بدانید که شیرینی ها کمی تیره تر می شوند. این شیرینی ها برای کسانی که از یبوست رنج می برند و یا حتی برای بچه ها در هر سنی، به خصوص به عنوان میان...
ادامه مطلب

دانستنی های آشپزی با جیمز مارتین


جیمز مارتین سرآشپز و شخصیت تلویزیونی معروف بریتانیایی است جیمز مارتین (James Martin) سرآشپز و شخصیت تلویزیونی معروف بریتانیایی است. گرام ماسالا گرام ماسالا (garam masala) ترکیبی از چند اودیه پودر شده رایج در آشپزی هند، پاکستان و جنوب آسیا می باشد. این ادویه به تنهایی و یا همراه با سایر چاشنی ها مورد استفاده قرار می گیرد. واژه «garam» در طب سنتی هند به...
ادامه مطلب

تکنیک های مهم آشپزی و شیرینی پزی


هیچ گاه از آناناس تازه برای تهیه ژله استفاده نکنید • برای تهیه شیرموز خوشمزه تر هرچه موزهایی که انتخاب می کنید سبزتر و سفت تر باشد نتیجه بهتر است برخلاف آنچه که معمولا استفاده می شود و موزهای له شده را استفاده می کنند! • چرا لایه روی کیک چسبنده است ؟ روی کیک وقتی گرم بوده پوشانده شده است. مقدار مایعات مورد استفاده زیادبوده. کیک به اندازه کافی...
ادامه مطلب

فنون خرید و طبخ ماهی شب عید


شب عید سفره تمام خانواده های ایرانی پر و پیمان و مملو از غذاهای متنوع و مختلف است اما برای بسیاری از ما عید است و سبزی پلو با ماهی اش؛ سنتی که خیلی از ما سرمان برود، از آن نمی گذریم. شب عید سفره تمام خانواده های ایرانی پر و پیمان و مملو از غذاهای متنوع و مختلف است اما برای بسیاری از ما عید است و سبزی پلو با ماهی اش؛ سنتی که خیلی از ما سرمان برود، از آن نمی گذریم. مگر...
ادامه مطلب

ترفندهای مهم آشپزی


برای خوشمزه تر شدن کتلت در مواد آن زیره و پودر آویشن بریزید • برای اینکه برنج به ته دیگ نانی قابلمه مان نچسبد روی نان را باید کمی خیس کرد. • برای اینکه برنجمان خوب قد بکشد در لحظه های آخر که می خواهیم آن را آبکش کنیم یک لیوان آب سرد به آن اضافه کنید. • برای اینکه قورمه سبزی مان خوب روغن بیندازد و به اصطلاح روغن سبز تیره پس بدهد، وسط های پختن خورش یک...
ادامه مطلب

فوت های کوزه گری برای پخت کیک و شیرینی


اگر فاصله شیرینی ها داخل سینی کم بود، فاصله چیدن آن ها را رعایت کنید • در برنامه ریزی برای پخت شیرینی یک روز آرام و کم دردسر را انتخاب کنید. • از قبل چند شیرینی را انتخاب و مواداولیه آن را طبق دستور خریداری کنید. • هیچ وقت به صلاحدید خودتان در دستور پخت یک شیرینی دست نبرید. چیزی را کم و زیاد نکنید، مثلا میزان شکری که در یک دستور داده می شود، علاوه بر شیرین یا...
ادامه مطلب

فنون مهم در پخت برنج


قرار دادن چند تکه نان یا پیاز روی برنج بوی سوختگی برنج ته گرفته را می گیرد اگر برنجتان شور شد • اگر هنگام پخت کته و موقع جوشیدن برنج در آب، متوجه شدید که برنج خیلی شور شده است، داخل آب برنج چند تکه سیب زمینی پوست کنده بریزید. سیب زمینی، شوری غذا را به خود جذب می کند. • اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید، موقع آبکش کردن، مقدار آب بیشتری روی...
ادامه مطلب